(资料图片仅供参考)

1、砂锅鱼头 ­­ 去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 ­­ 化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 ­­ 姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后。

2、用刀侧面把姜拍烂待用 ­­ 锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄。

3、下姜、葱、蒜煵出香味 ­­ 冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟。

4、加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) ­ -------------------------------------------------开饭喇--------------------------------------------------。

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