(资料图片仅供参考)

1、容器及用具：1.带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可2.专用筷子一双，柄越长越好用来泡的蔬菜，可以选择豆角、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等材料：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水做法：1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干；2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水；3.取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉；4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜；5.最后加白酒少量；6.坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

2、注意事项：1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败；2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理；3.坛沿水要经常添加；4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒；5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆；6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”。

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