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猪肉4斤、花椒16克、辣椒粉60克、冰糖38克、生姜粉8克、高度酒40-48克、五香粉3.2-10克、盐36克

纯手工制作四川麻辣香肠的做法

1、五花肉切丁、瘦肉切条。

2、大红袍花椒用铁锅炒香（花椒不能炒全熟，否则麻味折失还会带苦，然后料理机打成很www.nfysw.com细的花椒粉16克；辣椒二荆条和子弹头炒香，用料理机打一部分细辣椒粉，一部分粗一点的辣椒粉；冰糖弄成粉末。

3、盐36克；五香粉3.2克；生姜粉8；高度酒4、所有配料最好现制现用。特别花椒和辣椒现炒香，现磨制。真的比存放挥发后的香N倍。

5、配料与肉拌匀以后腌制一会，就开始灌肠。灌太紧肉肠的口感会很紧实而显得肉柴，灌太松切着不成片。所以控制好松紧度也很关键。

6、好香！！

7、灌好以后绑成小截，用牙签扎洞排气，香肠风干晾晒也需要呼吸滴。 挂外面风干晾晒几天后，就冰冻起来美味随时有。正宗四川麻辣香肠就做好啦！！蒸后切片，麻辣香浓，嚼着不肥不瘦的香肠，肉里冒出来香肠的红油，幸福溢满嘴。

8、迫不及待想吃，等风干晾晒。