口蘑鹌鹑蛋
主料:口蘑150克鹌鹑蛋15克油菜心50克
调料www.nfysw.com:料酒15克盐2克味精2克淀粉(玉米)10克各适量
(相关资料图)
制作方法
1.口蘑洗净,对半切开;
2.青菜心洗净,对半切开;
3.锅中放冷水,鹌鹑蛋,用小火煮熟,将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉,去壳备用;
4.另起锅放油烧热,放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出;
5.倒去余油,加高汤、口蘑烧开,烹入料酒、盐烧5分钟;
6.放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡,翻匀即可。
三鲜鹌鹑蛋
主料:鹌鹑蛋300克
配料:海参(水浸)50克虾仁50克鹌鹑肉50克香菇(鲜)5克冬笋10克火腿10克青豆10克鸡蛋清50克
调料:大葱5克姜2克黄酒30克味精2克淀粉(玉米)15克鸡油3克花生油75克各适量
制作方法
1.淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用;
2.葱、姜分别洗净切细末;
3.将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用;
4.将水发海参片成抹刀片;
5.冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片;
6.冬菇片,与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出;
7.鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆;
8.炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用;
9.炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫;
10.用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。
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