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【有事好商量委员议】优化行业发展生态,结合文化赋能餐饮发展

来源:羊城派    时间:2023-05-31 10:10:04

文、图/羊城晚报全媒体记者 马思泳

本期话题:擦亮“食在广州”金字招牌,推动广州餐饮行业高质量发展

广州餐饮行业有着本土的传统基因,新鲜、好吃、种类多,但如何适应当下数字化、产业化发展趋势,是亟待解决的问题。


(资料图)

纵观当前广州餐饮行业现状,缺乏爆品、缺少美食官方推荐渠道,与餐饮行业相关的互联网数字公司总部尚未在广州形成聚集,具有老字号文化底蕴的餐饮品牌被互联网流量夺取关注度……对于广州餐饮行业发展的种种困境和难题,广州市政协委员为广州餐饮行业高质量发展出谋划策。

政府主导,推动餐饮行业组合发展

在广州,无论是传统美食,还是各式新派餐饮、融合菜,品类齐全、应有尽有。广州的餐饮行业也不缺有代表性的老字号,不缺各种菜系的品牌,但广州餐饮行业要走向高质量发展,则需要有主导的角色整合行业资源,引领“食在广州”走向更远、更广。

“要高质量发展广州餐饮行业,政府赋能很重要。”广州市政协委员,广东国智律师事务所副主任、高级合伙人朱天芳认为,政府可以利用目前市场自然形成的部分餐饮消费集聚区,进行升级改造,让这些餐饮集聚区具有更广泛的知名度和市场号召力。

朱天芳表示:“政府可以牵头尝试多举办高级别的城市美食推广活动,如美食节、餐饮展、技能赛等,不但可以带动餐饮产业链融通发展,还能进一步提升广州餐饮企业的引领地位。除了政策上的鼓励支持外,更重要的是经费上的支持,比如,在产业链形成过程中的推广、扶持应当免费,甚至给予补贴。”

广州市政协委员,华南理工大学食品科学与工程学院副院长、教授王永华认为,“食在广州”是一个历史形成的招牌,这个招牌是否响亮,最终还是取决于餐饮行业影响力大不大、竞争力强不强。

王永华建议:“打造企业名片,支持本土餐饮企业做大做强,鼓励老字号品牌创新经营方式,提高市场竞争力,扩大知名度;遴选本地餐饮企业中最具代表性的菜品,打造具有城市代表性的广州名菜。”

随着现代饮食趋势,越来越多消费者注重健康,王永华建议:“餐饮企业善用科技赋能,突破绿色加工技术,推出高端预制菜,保持风味和营养;从食材的源头考虑健康问题,使用健康原料。”

厚植文化根基,打响餐饮文化品牌

广州饮食文化以岭南传统优秀文化为基因,伴随着时代发展,不断汲取多种元素,令餐饮行业发展出现多元变化。如何将广州饮食文化的精髓以系统化、专业化、具体化形式呈现,厚植其自身的文化根基,为广州餐饮行业高质量发展赋能?

“好吃才是硬道理,文化才是生命力。”广州市政协委员,广州酒家集团股份有限公司党委副书记、副董事长、总经理,广东烹饪协会会长赵利平正在推动一本书、一档节目、一家博物馆的餐饮文化项目。

赵利平建议打造一批展示广州饮食文化的专属场馆:“比如可以打造集全场景体验、多空间联动、跨界文创于一体的粤菜文化博物馆,将历史文化、技艺传承、宣教研学、品鉴体验、非遗文创共熔一炉,打造‘博物馆+’文商旅融合新场景,实现‘听完可做、看完可尝’,促进粤菜文化展示和粤菜餐饮体验的深度交融,实现文脉滋养商脉。”

餐饮行业要做到与文化相融合、相促进,需要树立“大文化”的理念。王永华建议:“餐饮行业弘扬传统文化的同时也要融入健康文化、节俭文化。岭南饮食选用食材注重因人而异,烹制方法注重因时制宜,其本质是以人为本的文化传统,是把人的健康放在重要位置的。此外,节俭既是中华文化的优良传统,也是广州饮食文化的重要内容,粤菜出品可以精致而适量,不会因量大而造成浪费。”

下期预告

2022年以来,广州市先后出台《广州市促进住宿餐饮业发展的若干措施》《广州市加快推进商务领域居民生活服务业品质化发展的若干措施》《广州市促进消费提档升级若干措施》等政策措施,推动广州餐饮行业持续复苏发展。

面对餐饮市场竞争加剧、外部环境变化加速,消费者对餐饮健康、安全、品质的要求不断提升……相关政府部门如何推动广州餐饮行业发展?敬请关注下期“有事好商量③政府推”。(更多新闻资讯,请关注羊城派 pai.ycwb.com)

总策划 | 杜传贵 林海利 黄洁峰 刘德挺

统筹 | 刘云 曾健萍 李健

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 徐振天

校对 | 赵丹丹

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